Un tortello che sprigiona un sapore di asparago ben dosato e piacevole. La pasta con uno spessore che regge perfettamente i 4 minuti di cottura è un verde pastello molto gradevole ed esteticamente elegante nel piatto. Nel ripieno oltre l’asparago è presente al 23% in forma tritata e per una questione di gusto lo chef ha deciso di inserire anche punte selezionate tagliate in piccoli pezzettini.
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Versare i tortelli in acqua tiepida precedentemente salata, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco moderato per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare e condire con formaggio grana padano grattugiato e burro fuso.
NO omg, additivi, coloranti, conservanti
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RIPIENO 50%: pangrattato (farina di GRANO tenero tipo 0, acqua), asparagi (23% sul ripieno), ricotta (siero di LATTE vaccino, correttore di acidità : acido citrico, acido lattico), formaggio Grana Padano DOP(LATTE vaccino, sale, caglio, conservante: lisozima-proteina estratta dall’UOVO), albume d’UOVO, formaggi (LATTE vaccino, sale, caglio), sale, olio di semi di girasole, farina di riso, zucchero, aglio, estratto di lievito, aroma naturale, spezie. Spolvero di farina di riso.
SFOGLIA 50%: semola di GRANO duro, farina di GRANO tenero tipo 00, acqua, UOVA, spinaci.
