Il tributo all’affettato di carne più noto della Valtellina. La bresaola stagionata e decisa è accompagnata nel ripieno dal gusto aromatizzante della rucola tritata ed ammorbidita da formaggi cremosi e stagionati.
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Versare i ravioli in acqua tiepida precedentemente salata, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco moderato per circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare e condire con formaggio grana padano grattugiato, burro fuso e salvia.
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RIPIENO 50%: ricotta (siero di LATTE vaccino, correttore di acidità : acido citrico, acido lattico ), bresaola (29% del ripieno) (carne di bovino, sale, aromi naturali), pangrattato ( farina di GRANO tenero tipo 0, acqua), formaggi (LATTE vaccino, sale, caglio), UOVA, rucola, sale. Spolvero di farina di riso (se presente visivamente).
SFOGLIA 50%: semola di GRANO duro, farina di GRANO tenero tipo 00, acqua, UOVA, se marroni con farina di grano saraceno.
