Il piatto tipico della terra ligure entra in questo raviolo: il pesto. Accompagnato da fagiolini patate e pecorino romano per una sapore vegetariano ma deciso.
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Versare i ravioli in acqua tiepida precedentemente salata, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco moderato per circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare e condire con formaggio grana padano grattugiato, burro fuso e salvia.
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RIPIENO 44%: fagiolini (21,5% del ripieno, 9,6% del totale), ricotta (siero di LATTE vaccino, correttore di acidità: acido citrico, acido lattico), LATTE, pesto genovese (16,3% del ripieno, 17,3% del totale)(olio di semi di girasole-34%, basilico 28%, patate, sciroppo di glucosio, ANACARDI, formaggio Grana Padano- 5%, formaggio Pecorino Romano, sale, pinoli, olio extra vergine di oliva- 1,5%, correttore di acidità: acido lattico, aglio), patate reidratate (11,1% del ripieno, 5% del totale), formaggio Grana Padano (LATTE vaccino, sale, caglio, conservante: lisozima – proteina estratta dall’UOVO), formaggio Pecorino Romano (LATTE di pecora, caglio di agnello, fermenti lattici, sale), sale, spezie. Spolvero di farina di riso.
SFOGLIA 56%: semola di GRANO duro, farina di GRANO tenero tipo 00, acqua, UOVA.
