Un tortello a forma di medaglione la cui presenza sul piatto non passa inosservata per la dimensione. Tutta la freschezza e la genuinità dei pascoli alpini racchiusa nel ripieno alla formaggella di monte.
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Versare i tortelli in acqua tiepida precedentemente salata, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco moderato per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare e condire con formaggio grana padano grattugiato, burro fuso e salvia.
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RIPIENO 55%: formaggella di monte (74,2% sul ripieno, 40,8 % sul totale) (LATTE vaccino, sale, caglio, FERMENTI LATTICI), albume d’UOVO, pangrattato (farina di GRANO tenero tipo 0, acqua), pere, sale. Spolvero di farina di riso (se presente visivamente).
SFOGLIA 45%: semola di GRANO duro, farina di GRANO tenero tipo 00, acqua, UOVA.
