La forma e il nome degli Scarpinòcc de Par, deriva da un tipo di calzature che una volta le donne di Parre cucivano usando dei pezzi di panno. Sono di magro, diversamente dai Casonsèi: hanno un ripieno a base di grana padano, pane grattugiato, uova, latte, burro, aglio, prezzemolo e spezie. Anche gli Scarpinocc della POKER sono disciplinati dall’ente camerale di Bergamo con il marchio certificato BERGAMO, Città dei Mille… sapori.
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Versare gli scarpinòcc de par in acqua tiepida precedentemente salata, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco moderato per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare e condire con formaggio grana, burro annerito e salvia.
NO omg, additivi, coloranti, conservanti
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POKER non utilizza additivi, coloranti, conservanti o derivati OGM, ma si affida all’innovazione tecnologica e alla catena del freddo per la conservazione del prodotto.
RIPIENO 50%: Grana Padano (LATTE vaccino, sale, caglio, lisozima-proteina estratta dall’UOVO), pangrattato (farina di GRANO tenero tipo 0, acqua), LATTE, UOVA, BURRO (LATTE), prezzemolo, sale, aglio, spezie (semi di coriandolo, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, macis, anice stellato ). Spolvero di farina di riso (se presente visivamente).
SFOGLIA 50%: farina di GRANO tenero tipo 00, semola di GRANO duro, acqua, UOVA.
